2018年07月10日

7月のレッスン始まっています

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7月のおウチ料理レッスン、スタートしております♪
日に日に増す暑さを、眼に鮮やかな食卓で吹き飛ばしたいですね。
いつもより、果汁使いなどを増やして、塩分と水分がとれるメニューで構成しました。

前菜プレートは、
☆桃と貝柱のカッペリーニ
☆レンズ豆とトマトのポタージュ
☆カツオのセビーチェ


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2018年07月08日

さくらんぼの話

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久しぶりのブログ、すみません。
実は先月、右手人差し指を骨折。。。パソコンも不自由でした。
が、すっかり良くなりました!

さて、そろそろ最終便の、さくらんぼの話です。
母の実家が、山形県天童市のさくらんぼ農家なので、
子供の頃からこれだけはなんてラッキー!と思いながら、
贅沢食べをさせてもらいました。

さくらんぼも種類がいろいろ。
6/20前後に収穫が始まる「佐藤錦」は皮が柔らかく甘味が強い花形品種。
収穫は10日間程で終了です。
収穫時にお天気が良いと、びっくりする程甘くなります。

その後は「南陽」。大粒で酸味もあり皮はやや硬め。
ぷりぷりしてジューシー。爽やかです!

そしてその後「紅秀峰」。最近の品種で、大粒、真っ赤、ジューシー、
日持ちよしで、最高級品種です。
しっかりと食べ応えもあるしバランスのよい甘さが人気です。

今年最後に届いたのは「ナポレオン」。
懐かしいちょっと昔の、酸味のあるさっぱり味のさくらんぼ。
さくらんぼもいろいろあります。
品種表示って大事ですね。
写真は、左が紅秀峰、右がナポレオンです。

さて、余談ですが、
ナポレオンを送ってくれたのは、従姉妹。
この農家に生まれ、お嫁に出た時に叔父からナポレオンの木を1本もらったそうです。
毎年自分の大切な人に贈っているそう。さくらんぼ作りに情熱をかけた叔父は、
農業コンクールでも表彰されたり、農業委員の選挙にでたり、子供心にもカッコいい人でした。
もう随分前に他界したけど、こうして娘に毎年贈り物を届けていることに、
改めて感動。叔父ちゃんカッコいい!

子供の頃によく食べた、ナポレオンは甘酸っぱい爽やかな味。
初夏のさくらんぼは、やっぱりふるさとの味です。
posted by 伊藤くみ at 18:52| Comment(0) | TrackBack(0) | 日記

2018年05月27日

5月フレンチレッスンのご報告

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5月のフランス家庭料理レッスンは、初夏のメニューです。
*南仏のピストゥスープ
*鶏肉のテリーヌ
*いわしとジャガイモのソテー ケッパーソース
*パンプルムースのタルト

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ピストゥスープは、ミネストローネのような優しいお味。
ここに、にんにくの効いた、ソースピストゥをかけると、イキイキしたパンチのあるスープに変身!
このどちらも甲乙つけがたいおしさなんです〜

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鶏肉の挽肉で作るさっぱり味のテリーヌは、昼夜を問わずメニューに取り込めます。
なんと言っても、作りやすいのが嬉しいレシピ。

今月も楽しかったですね!
posted by 伊藤くみ at 19:03| Comment(0) | TrackBack(0) | レッスン料理

2018年05月24日

クッキー缶のレッスン行ってきました

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ど〜です?かわいいですよね〜〜!!

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久しぶりに、まじめにクッキーを習ってまいりました。
ずら〜り7種です。
基本の生地は同じでも、かなりヴァリエーションがでます。
ラヴェンダーの使い方、レモン果汁だけのアイシング、抹茶たっぷりのスノウボールなど
いろいろ勉強になりました。

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ローズとストロベリーのメレンゲ。
シロップとパウダーの使い方も、メモメモ。

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神楽坂の洋菓子教室Sucreriesさんにて。
センスの良い、かわいい先生ですよ!

posted by 伊藤くみ at 19:16| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2018年05月23日

5月おウチ料理レッスンご報告

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5月のレッスンは、杓葯のきれいな季節。
テーブルに映えます。

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さて、今回は「粉モノ学あれこれ」というタイトルで
ケークサレ、マドレーヌ、ひよこ豆、ラザニアというメニューを作りこなす技を伝授。

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ひよこ豆のポタージュに、蒸した鯛やハーブをのせるメニュー。
レストランみたい〜〜と盛り付けが盛り上がりました。

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マドレーヌは、意外に作ったことがない方が多く、レシピ誕生の話や生地の扱いに、皆さま集中されていました。

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キャベツ入りラザニアグラタンは、15年来の人気メニュー。
挽肉の炒め方に、意外に注目が集まりました。

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ケークサレは、プチフール型とパウンド型で焼成。
パウンド型にはサワークリームが入っています。

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そして、レッスンのひとコマより。
誕生日の近い私のために、サプライズを企画してくれた月曜クラス。
いただきますと同時に、クラッカーが鳴り、カチューシャをかぶせられ、ケーキを持たせられました。
びっくり!!!
みなさまに、ハッピーバースディを歌っていただき、感謝感激でした。
ありがとうございました♡

posted by 伊藤くみ at 18:19| Comment(0) | TrackBack(0) | レッスン料理

2018年05月18日

トラットリア ビゴローレ 横浜

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食通のお料理仲間に誘っていただき、初訪問、横浜駅より8分ほどの「トラットリア ビゴローレ」さんへ。

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噂には聞いていましたが、カジュアルな雰囲気ですが、何ともお料理のクオリティの高いこと!
石川県のガスエビと紫玉ねぎのソース。
お皿の淵には、なんと自家製のケーパーパウダー。

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そしてこれ!!悶絶しました。
とうもろこしのゴールドラッシュのピュレ、ブラッータ、サマートリュフ、パルマの生ハム。
何んともねっとりした旨みにクラクラ。

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ワインも、ペアリングか?というくらい、グラスワインがたくさんあって、
ワイン番長(ソムリエさんについたあだ名)にお任せが楽しい!!

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鯛の白子のパスタ。生臭みは全くなく、さらりと程良いコクです。

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そして、イタリアらしくアニョロッティ♡

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メインはカシュー豚(カシューナッツを食べて育っているそう)のレンティスコオイル仕立て。
サルディニアならではの香木のような香りも初体験。
アーティチョークとベビーコーンも大好き♡
季節はいつの間にか初夏なんですね〜

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ドルチェは枇杷とココナツ、アメリカンチェリーとチョコレートムースという2種のパフェ。
いつも、パフェ仕立てなのだそうです。

横浜に行ったらここ!っていうお店ができて嬉しいです。

posted by 伊藤くみ at 18:40| Comment(0) | TrackBack(0) | お出かけご飯

2018年05月07日

GWは益子陶器市へ

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連休最終日、やっと家族と遠出。
益子の陶器市に行って来ました♪

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最終日だから、あまり良いものもはないだろうと思っていましたが、それでも早く行こうと、朝5時出あせあせ(飛び散る汗)
偉すぎる旦那さんの頑張りのおかげで、7時には益子入りしました!

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初めて行きましたが、会場は広範囲に分散して、プラプラ歩くのが気持ちいい〜〜♡
こちらは、全国の窯元から参加の「かまぐれの丘」ブース。

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共販センター前のテント村は、多彩な顔ぶれ。
もともと伝統的な色合いを、モダンに「光泉窯」さん。

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こちらは美濃のRYOTA AOKI。ひときわ際立つ色合い、釉薬。

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くみあい広場では、おいしいジェラートや行列のパン屋さんも。
古民家カフェなんかもあって、どこを見てもオシャレです。
そうそう!おまかせブーケの花屋さん「カタル葉」さんもめっちゃオシャレでした!!

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さて、わたしが連れ帰った器達。
一番のお目当ては、一番上の広瀬佳子さんの洋皿。
人気の作品で、もうないだろう。。。と思ったものの、待ち構えて朝イチでテントに入ったら、なんとあるではないですか!
出し忘れていたと広瀬さんがおっしゃっていたけれど、最後の1枚を買えて感激。
達成感〜〜!

来年は中盤の朝イチねらいで行こう!
新緑に癒された、器の旅でした。

posted by 伊藤くみ at 16:09| Comment(0) | TrackBack(0) | 買い物

2018年05月01日

4月フランス家庭料理レッスンのご報告

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4月のレッスンは、ちょっと面白い素材の使い方レッスンでした。
*パプリカと黒オリーブのプチ・ケーク・サレ
*ひよこ豆のスープと鯛の蒸し煮
*まるごとキャベツのファルシ
*フィナンシェ3種(プレーン・フランボア・ヘーゼルナッツ)

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ひよこ豆のスープと蒸した金目鯛、ハーブや茗荷がぴったり!

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フィナンシェのバターの焦がし方!
ケークサレのさっくりとした混ぜ方!
今月の重要ポイントでした!!

そうそう、大きなシューファルシの作り方も。
皆さま、ぜひやってみてくださいね。
posted by 伊藤くみ at 14:50| Comment(0) | TrackBack(0) | レッスン料理

2018年04月24日

第4回ミクララキッチン大盛況でした

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第4回ミクララキッチン、大盛況で終了しました♪


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ミホコ・クミ・ウララの料理家ユニットが贈る、

普段ごはんシリーズ、ミクララキッチン。

今回は小さなオカズでバルメニューがテーマです。

スペイン、イタリア、フランスの11品をご紹介しました。

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そして、伝え残したい季節の手仕事は、

今回は「たけのこの下茹で」私が担当しました。

たけのこ好きとしては本望です〜

筍のタルティーヌと豚肉のリエットです↑


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↑プチケークサレをピンチョス風に。

お料理はこちら↓

<ミホコ>

♢2色ズッキーニのボード

♢海老の生ハム巻きフリット

♢イカとファッロのサラダ

<クミ>

♢豚肉のリエット&筍のタルティーヌ

♢春野菜とゆで卵のパルミジャーノチーズサラダ

♢パプリカと黒オリーブのプチ・ケークサレ

♢いちごのブラマンジェ

<ウララ>

♢玉ねぎとパプリカのトルティーヤ

♢スペイン風鱈とじゃがいものフライ

♢スペイン風ミートボール

♢サルシッチャとトマトソースのパスタ


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ファッロは古代小麦でモッチモチ。
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甘塩たらで作れるバルの定番メニュー、タラのフライ。
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スペイン風ミートボール
スモークされたパプリカパウダーが味の決め手。
なんと、かつお節に似た香りです。
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トルティージャをひっくり返す麗ちゃん。
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筍の下茹で方法は、習って良かったと反響が大きかったです。

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ずら〜〜り並ぶと圧巻。

料理の数だけ、デモンストレーション&説明があるのですが、皆さま熱心に聞いてくださり、感心でした。

1品でも、レパートリーに加えていただけると嬉しいです。

ちなみに私は、麗ちゃんのスペイン風ミートボールと、美補子さんのファッロのサラダにハマりました。




さて次回は、10月下旬あたり??

またぜひ、ご一緒してくださいませ♡


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posted by 伊藤くみ at 15:25| Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

2018年04月19日

西友さまのPB商品レシピ開発

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【レシピ開発のお仕事させていただきました】

西友さまのPB商品、「手のひらピーラー」と「オニオンフォルダ」の、レシピ開発させていただき、可愛いレシピカードができました。


指にはめて使う手のひらピーラーは、じゃがいもなど、丸い野菜にぴったり。

オニオンフォルダは、均等に切れるので、意外な優れもので、お料理が綺麗に仕上がります。

どちらも貝印さんの商品なので納得です。



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レシピカードにはかわいく名前を入れもらって、嬉しいです♪

こちら、3月より全国の西友100店舗で、吊り下げ広告として、展示販売されているそうです。

あいにく、まだ私、実物のレシピカードを持っていなくて、写真はゲラ版です。笑

実物見つけた方、お知らせいただけたら嬉しいです。


posted by 伊藤くみ at 13:57| Comment(0) | TrackBack(0) | お仕事