2018年05月24日

クッキー缶のレッスン行ってきました

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ど〜です?かわいいですよね〜〜!!

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久しぶりに、まじめにクッキーを習ってまいりました。
ずら〜り7種です。
基本の生地は同じでも、かなりヴァリエーションがでます。
ラヴェンダーの使い方、レモン果汁だけのアイシング、抹茶たっぷりのスノウボールなど
いろいろ勉強になりました。

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ローズとストロベリーのメレンゲ。
シロップとパウダーの使い方も、メモメモ。

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神楽坂の洋菓子教室Sucreriesさんにて。
センスの良い、かわいい先生ですよ!

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2017年11月15日

HANDRED×カイハウスセミナー

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先日、HANDRED×Kai House Club企画の
「造り手にきく ちゃんと知りたい にほんのたべもの」セミナーに参加しました。

チームHANDREDとは?

100年先に日本の伝統食材を受け継ぎ伝えていく、造り手ユニット。

伝統本みりんの 白扇酒造さん
清酒真澄の 宮坂醸造さん
お酢の 飯尾醸造さん
醤油の 堀川屋野村さん
小田原の蒲鉾の 鈴廣さん
加賀棒茶の 丸八製茶場さん

それぞれのお話を、丸一日かけて、ゆっくり聞くことができました。
私達の毎日に必須な食材について、知らなかった事の数々。そして、これらを丁寧に作ることの難しさ。
本当に良いものを使い、伝えることで、私も役割を担えたら、と思えたセミナーでした。

それにしても、イケメン揃いのHANDREDメンバー、皆さんお話が熱く、伝わるものが多かったです。
これからも頑張ってくださいきらきら

私も微力ながら、後世に残していきたい食文化発信、
積極的にやっていこうと思いました。


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2017年10月23日

ブランディングセミナーを受講

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先日、セルフ・ブランディングのセミナーを受講しました。
個人で仕事をしている私は、方向性や営業力について悩むことが多々あります。
今回は思い切ってこういう学びの場に出てみました。
講師はブランドコンサルタントの守山菜穂子先生。
かなり、ドキドキしましたが、行ってよかった!

まず、自分ではなかなか、日々忙殺されて、棚卸しできなかった事が、
トータル2時間で、クリアになったことにびっくり。

そして、ここ数年、ちょっとした気づきで変えてきた事は、
やはり確実に仕事の成果につながっていたんだと、再確認。
と、、、、同時に
見ないようにしてきた課題がたくさんある事も明確に〜〜(汗)

こちらのは、クリナップ運営のDreamia Clubさまのビジネス講座。
先の自分を見つめる機会を作れる、実践的な内容が多く、
しっかりやっていきたいと、励まされました。
う〜ん、まだまだやることたくさんあります。


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2017年10月04日

太田シェフに習うペルー料理講座

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昨日は、ペルー料理とアマゾンカカオペーストを学ぶ、カイハウス様主催のセミナーへ。
以前からお会いしたかった、アマゾンカカオの第一人者、太田哲雄シェフ。
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私にとっては、未知のペルーの食材や食文化など、講座は終始ワクワクしっぱなしでした。
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驚いたのは、料理に手間と時間をかけて、丁寧に作ること。
ペルーの人は食べることを、とても大切にしているそうです。
どのレシピも1時間以上かかりますが、滋味溢れるお味。
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これがアマゾンカカオのカカオバター。

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唐辛子のアヒ・アマリージュ。う、う、旨い〜♡
水に漬けて水ごとペーストにするそうです。

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珍しい食材、調味料、調理途中煮汁など、たくさんの試食を交えての
レッスンは、非常に分かり易かったです。

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こちらは牛ほほ肉のコリアンダー煮込み。
水で伸ばしたコリアンダーペーストで煮込みますが
さっぱりしています。
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そして、アマゾンカカオで作るチョコレートテリーヌが、
驚愕の美味しさ!!!
砂糖、水、カカオのみ。
何のスパイスもお酒も足さず、カカオの風味って
こんなに強く、複雑なのかと、驚きました。

自然のもっと力を引き出すペルー料理に、強く印象づけられた、セミナーでした。
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2017年07月18日

オーガニックスプラウトセミナーに参加しました

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素敵なオーガニックスプラウト のセミナーに参加させていただきました♪♪
グリーンフィールドプロジェクト ×クスパ さんの企画です。
こちらは、発芽緑豆いりのサラダ。

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そして、これは発芽ひよこ豆のフムスとカツオと茄子のテリーヌ。
ラディッシュのスプラウトがソース代わりに。

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こちらには発芽フィヌグリークがソースに!
(私初めて食べました。カレーのスパイスで、エスニックな香り!)
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グリーンフィールドプロジェクトさんの種子は、全てヨーロッパの認証を取得した有機種子 。
発芽豆の扱い、育て方もしっかり教えて頂きました。

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そして、中村シェフのお料理への取り込み方は、さらに感心exclamation×2
発芽ひよこ豆のフムスや発芽レンズ豆のラムレーズンなど、
いろいろマネしたい手法がたーくさんです!

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1番感動したのは、実はデザートです。
長い名前ですが以下↓^^;
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アプリコットとラベンダーのサバラン
ラムレーズンとラムレンズ豆を添えたヴェルジュワーズのアイスクリーム
枇杷の種のクリーム添え
なんとも絶妙でした♡♡♡感動〜(๑˃̵ᴗ˂̵)

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たこ焼きじゃありません(^^)
フランボワーズの入ったフォンダンショコラ。

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どのお料理も美しく、アイディアに溢れて、まさにコスメシ !食べてキレイになれそう。
実践して、わが家の食卓にも、おいしく栄養価高い発芽料理 、並べたいなと、思いました。

そして、こちらのお店、ラボンヌターブルさんも、また訪れたいお店と印象に残りました♡
クスパさん、グリーンフィールドプロジェクトさん、ありがとうございました。



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インスタグラム 毎日更新中。見てね♪
https://www.instagram.com/kumiito/
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2017年07月05日

コンテチーズのテイスティングセミナー

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レッスンの後に向かったのは、村瀬美幸先生のコンテチーズのテイスティングセミナー。

熟成期間によって、合わせるパンを変えたり、ワインだけでなく、京番茶とあわせたり、厚さを変えたり、ナッツやチョコレートとあわせたり。その時々で、印象が変わるのが新鮮でした。


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なかでも感心するお味だったのは、薄く切ったパンドミで作る、フィンガーサンド。これは、紹介しなきゃ!の美味しさです。

9月のフランス家庭料理クラスで、マリアージュのレッスンを行います。ご参加の皆さま、どうぞお楽しみに♪


posted by 伊藤くみ at 23:04| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2017年07月01日

パリのマダムに家庭料理を習いました

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いよいよ旅の最後のミッション。
パリのマダムに家庭料理を習いました。
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16区に住む美保さんは、料理上手な叔母さまに手ほどきを受け、家庭ならではの味を紹介しています。
朝待ち合わせをして、まっすぐマルシェへ。
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私のアパルトマンの近所のスーパーとは、ほーんと大違いの、野菜達。
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そして、フロマジェ、肉屋と素敵なお店に連れて行って頂き、ご自宅で一緒に調理しました。
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フランスの家庭でももてなし方や、普段の暮らし、美保さんの四季折々のコンフィチュールやタルトのお話、あっという間のレッスンでした。
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レストランの料理も好きですが、家庭でおいしい食事をとってほしいと思い、この仕事をしている私にとって、まさに共感できるお話ばかり。
勇気を出して会いに行って良かったです!
posted by 伊藤くみ at 05:45| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2017年03月24日

七條甘春堂さんで和菓子体験

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東京は開花宣言されましたが、京都の風はまだまだ冷たいです。
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七條甘春堂さんで、和菓子作り体験を受けました。
作ったのは「さくら」「京の春」「菜の花」
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餡を押して引く!
基本動作を丁寧に教えてくださいました。
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さくら、難しいです〜
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娘達も一心不乱。
長女の手つきがいい感じ。
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繊細な作業も。
さいごにお抹茶といただいたら、本当に合うんですよね♡
七條甘春堂さんの餡は品がよく、すぅーっと沁みる和菓子でした。
旅の思い出にとっても良いです!
posted by 伊藤くみ at 19:04| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2016年09月03日

秋田のきりたんぽ鍋を習う会

秋田の豊かな食の魅力楽しみました♪
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秋田の米文化ときりたんぽの勉強会@カイハウスさまに参加させていただきました。
教えてくださったのは、大館市の「陽気な母さんの店」代表の石垣一子さん。笑顔がかわいらしく、秋田弁のせいかすぐに親しみがわきました。
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まずは、たんぽ作りから。
もち米は一切入らず、うるち米を潰していきます。
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これを、秋田杉の串に巻きつけて、塩水をつけてゴロゴロ。
もちろん秋田では囲炉裏端で焼くのですが、ホットプレートでも大丈夫。

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材料は決まっています!比内地鶏、ごぼう、ねぎ、舞茸、せり。以上!!

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それにしても比内鶏のお出汁のおいしいこと!
今までも、我流できりたんぽを作って鍋をやっておりましたが、今回コツがよくわかりました。
これはこの冬やらねば!!
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秋田のお漬物やりんごも持ってきてくださって、温かいサービスの石垣さんですが、農家のお母さんブランドを確立し、雇用と地域の活性化を進めた、女性起業家さんでもあります。自然体がステキでした♡

さあ、残していきたい食文化シリーズ。当教室イマジネでも10月おウチ料理クラスでご紹介いたします。
毎年の鍋メニューに、新メニューいかがですか^^

<空席情報>
只今10/20(木)10時〜のみ空席2
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2016年07月28日

ジョコビッチの食事

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最近読んで、感心したのがこの本。
プロテニスプレーヤーのノバク・ジョコビッチの食生活の本です。

セルビア出身で、幼少期は戦火をくぐり、満足な食事は摂れなかったそうです。ひとつのパンが家族の命を繋いだと。
プロテニスプレーヤーになってからは、原因不明の動悸や息切れ、過呼吸に悩まされてきましたが、それはなんと、グルテンアレルギーだったそう。食生活とライフスタイルを改善して、今の強いジョコビッチがあるのです。彼の徹底したライフスタイルに感動です。
でも、実家がもとはピザ屋だったのが、今はオーガニックレストラン「ノバク」になり大繁盛!というのもちょっと可笑しかったです(^.^)

一読オススメです。
posted by 伊藤くみ at 12:58| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2016年06月09日

出版を目指すスキルアップセミナー

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Dreamia Clubさん主催の「サロネーゼスキルアップセミナー」出版を目指す人のための基礎知識と叶え方講座に参加させていただきました。

いつか自分の料理本を出したいと思ってきましたが、ここ数年はより一層その気持ちが強くなって、意識して仕事をしているつもりです。でも正直、日常に忙殺され、何をどうして良いのか分からなくなっております。。。
今回、編集者の方のお話をじっくり聞けて、本当に良かった。
自分の棚卸をして、何ができるのか、そして何が発信できるのか、
じっくり向き合いたいと思いました。

私の財産は、幸福な食卓を囲む生徒さん方。
家族が喜んでくれました♪
彼氏が感動してくれました♪

その言葉が嬉しくて続けてきた教室を、カタチにしたいなと思います。
のべ8000人を超える生徒さまに支えられていると思うと、小心者の私も、力が湧いてきます。
わたし、がんばれ!!

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2016年03月23日

MOMAJ菓子講習会に参加しました

MOMAJフランス農事功労賞受賞者協会主催の菓子講習会に参加しました。
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1部はブールミッシュの吉田菊次郎シェフの自由なお菓子、
かもしれないシリーズ!!
織田信長、豊臣秀吉、徳川家康が食べたかも︎というお菓子を時代背景をもとに、
日本の菓子の発達をお伺いできました。

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いや〜、秀吉が食べたかもの桜の黄金ムースは、金粉たっぷり!納得のインパクト!

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試食用は金粉は適量で^^;

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こちらは家康が食べていたと思われる甘酒で発酵させたパン!
ワサビが合うそうです。

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織田信長はチーズを作らせて食べていた、という事実から、おそらくこんな酒粕のチーズケーキも食べたのでは⁇と(^.^)
*****
お目当の第2部は、大森由紀子先生のフランス菓子の歴史。
特に、地方のマカロン話とルノートルのお菓子改革のお話が印象的でした。私はナンシーのマカロンが好きなので、いつかそのレシピも習いたいなぁ。
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こちらは、バスク地方のベレー帽を形どったベレバスク。
沢山のチョコスプレー(^^)↓
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地方菓子はやっぱり、魅力的です〜♪
posted by 伊藤くみ at 18:07| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2016年02月29日

ドメニカドーロ料理レッスン

さて、青山のドメニカドーロに移動して、レッスンスタートです。
本日の素材〜〜♪
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銚子産の金目鯛。近海物がよいそうです。
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スミイカ。墨袋がほんと立派です!!

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じゃ〜〜〜ん、めかじき。これ2Kgあります。
シェフは厚さ5cm以下では焼かないそうです(^^;

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魚の選び方、火入れの方法、保存の方法、皮の使い方などなど
ちょっとも聞き逃せない内容がいっぱい。

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金目は湯引きしてカルパッチョに。

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スミイカの墨煮パスタ。
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肝の煮方、白ワインの煮方など、すごーく参考になりました。

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もはや肉のような、めかじきのグリル、プッタネスカソース。
盛りだくさんな勉強の場でした!!
岩本シェフ、ありがとうございました。

posted by 伊藤くみ at 18:01| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

築地場内市場ツアー

朝7時半、築地市場集合です!
本日は、青山のドメニカ・ド―ロの岩本シェフの料理家限定のレッスンに参加しました。
希望者は場内市場のおすすめ店をご案内いただけるとあって、もちろん早起きしました!!
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まずは果物のエキスパート、田中社長さま。

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そして西洋野菜の専門店。
プンタレッタ!!ご一緒したイタリア料理の先生に食べ方習いました。
食べて見たかったんですよね〜♪
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海老、カニはここがいいらしいです。
シェフは15年かけてすべてのお店を回って、行きつけを決めたそうなんです(○○)!
素晴らしく立派なボタン〜〜。
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縞エビ〜〜
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興奮してアドレナリン出っぱなしで歩きました。

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ほうぼうってカワイイ。

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あっという間の1時間半。
我を忘れるとはこのことです。
さて、青山に移動して、レッスンが始ります。
posted by 伊藤くみ at 17:43| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2015年11月01日

MOFチーズ職人のチーズセミナー

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カイハウスさまで、MOFチーズ職人エティエンヌ・ポワシーさんによる、
フランスチーズセミナーを受講しました。
いつもそのまま食べることが多いのですが、簡単な調理と
製法を詳しくお伺いできて、勉強になりました。

さて、試食してびっくり!
なんて美味しい!!!
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コチラはアルザスのマンステール(ウオッシュ)
余分な水分がなく、軽やかでクリ―ミィ。定番のクミンシードと。

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ブルーデコーズ。ロックフォールの牛乳版です。
やわらかくピリピリしません。

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私の好きなクロタン(山羊)
タイム合うんですね。

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サンネクテールをジャガイモとベーコン炒めに溶かし合わせて♪
奥のサラダもブルーデコーズのドレッシングで、りんごと合わせて。

熟成士によるチーズを、こんなにまとめていただいたのは初めてで、
そのクオリティの高さに感服しました!!
チーズは出来てからの過程が大切なのですね。
まさに「育てる」!
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2015年09月20日

インスタグラム

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先週のFFC(food creator club)の勉強会で、インスタグラムで有名なヒグッチーニさんこと、樋口正樹さんのお話を伺う機会に恵まれました。
樋口さんは料理家の日常の食事を、美しい画像で綴ったインスタグラムを展開しています。その細やかさと、こだわり、ちょっとコツのお話は具体的で刺激になりました。
ずっと気になっていたインスタグラムを、ワタクシも始めました!!
まだまだ少ないのですが、見に来てくださいませ〜♡
kumiitoです。
posted by 伊藤くみ at 14:16| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2015年09月18日

ヨーグルトアート

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新しいモノ見つけました!
エルアターブルのfood creator部の活動で、明治ブルガリアヨーグルトのヨーグルトアートを勉強しました。かわいいです〜♡なんと、ヨーグルトに練りゴマはいってます(^^;;

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舘野真知子先生。気軽に楽しんでほしいと、いろいろなイベントをされています。

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先生の作品〜〜♬

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そして、なんと実習付き(^^;;
アイディアで苦戦して、こんな情けない作品に…。
とほほほ。
でも、工程はとっても楽しいから、ブームの予感がします。

posted by 伊藤くみ at 14:05| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2015年07月29日

パスタ勉強会

「イタリア料理勉強会 パスタ講座」に参加させていただきました。
イタリア食材の使い方、従来のオイル、缶詰との違いなどに、感心です!
こちらはレモンのフレーバーオイル。
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野菜ブイヨンとシトロンゼストを生クリームに加えると、軽い夏向けパスタに。

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こちらはかぼちゃの缶詰。こちらをパッケリにあわせて。
かぼちゃの甘みが、全然違います!

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そしてこれがスゴイ!!
ダッテリーニのトマト缶。
普通のトマト缶ではありません。
そのままソースになります。
すごく、甘みが濃厚で、酸味は全くなし。
トマトはプチトマトとおっしゃっていましたが、ミディくらいでしょうか。

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トマトソースのパスタ。
びっくりする完成度です。
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初めての先生方とも、わいわい試食するうちに仲良くなりました♪

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そのまま、二次会も行っちゃいました^^
posted by 伊藤くみ at 23:46| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2015年07月19日

東京堂×Dreamia Clubスペシャルレッスン

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東京堂×Dreamia Clubアーティフィシャルフラワースペシャルレッスン、
いよいよ最終回を受講致しました。
今回は器を使ったセンターピースのテーブルアレンジ。
なんと、グラタン皿がこんな風に!!
粗密感のある部分と自然な空間演出。
簡単に見えて、今回が一番アレンジ悩みました(^^;

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3回すべての講座を教えてくださった坪内裕子先生
とてもすがすがしく、アーティフィシャルのことのみならず、サロン運営の心構えや生徒さんとの向き合い方をも、学ばせていただきました。

そしてなんと!!秋に、その坪内先生が、当料理教室でクリスマスブーケのレッスンをしてくださることになりました!!生徒の皆さんには、改めて告知させていただきますが、1回限りにスペシャルレッスンになりますので、ぜひこの機会をお見逃しなく^^♪

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修了書いただきました♪

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レッスンの後は、東京堂さんのショールームや、VIPルームの展示を見せていただきました。こちらは素敵な夏のアレンジ↑↑真似したい^^

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そしてもうクリスマス!!
今年はシャンパンゴールドがトレンドとか。

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3回の講座を終えて、東京堂さま、Dreamia Clubさまには感謝の気持ちでいっぱいです。
花も、器も、そして一緒に学んだ他の先生方からも、たくさんの新しい刺激をいただきました。自分の世界が広がり、豊かな気分になったことを、また自分のレッスンに生かしていきたいです。お世話になった皆さま、ありがとうございました。
posted by 伊藤くみ at 09:47| Comment(0) | TrackBack(0) | お勉強

2015年06月22日

ミヤザキ食器ショールーム

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先日アーティフィシャルフラワースペシャルレッスンでお伺いした
ミヤザキ食器さんのショールームがとても素敵♪♪
改めて、お写真付きで紹介したい場所です。

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商品はシンプルなものから、土ものや重厚なものまで多彩。
季節柄、ガラスの器がたくさんありました。
それらが素敵にディスプレイされて、見るだけでコーディネートのお勉強になります!

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みなさんの目を引いた、切り子柄の器。
美し〜い♡♡

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しかも、お値段は手の届きやすい範囲のものが多いので、ついつい長居してしまいました。
ショールームにお邪魔するだけでも楽しいです。

上野駅から徒歩2分くらいです^^
ミヤザキ食器さま → http://www.mtsco.co.jp/
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