先週のことですが、ランチ初め行きました。
多忙だった年末からのお約束で、昨年オープンした「銀座プレイス」内のパリの2つ星「
ティエリーマルクス」へ。
こちらはガストロノミーとビストロがあるのですが、今回は新春にふさわしくガストロノミーレストランへ。
フランス料理好き仲間の神埼則子さんとシトロンヨーコさんとお伺いしました。
始まりのお皿は、細い３種のグリッシーニ。（ごま、栗、ポレンタ）
スプーンには、根セロリとごぼうのピュレ、そして白トリュフ♡
シェフは日本好きで、日本の食材にも精通していると聞いて納得です。
炙りアオリイカとからすみ、イカスミのチュイールとセロリのお皿。
からすみがアクセントでまとまっています。
フォアグラと鰻のムースと青りんご。
鰻の出汁でつくるクリームが意外性ありました。
こちらの料理はタイトルが「もやしのリゾット」！
シャンピニオンデュクセルのポタージュの下には、リゾットに見立てたもやしが！！
でも味もなじんで、且つ食感が楽しい♪こんな風に使うのですね～
乾杯のシャンパーニュはテタンジェ。
２杯目は、お任せしたところ、アマローネを選んでくださいました。
川俣シャモ。皮目パリっとで、ロゼ色の絶妙な火入れの鶏ムネ肉。
ソース・ペリグー（トリュフとマディラのソース）がさらに華やかさを添えています。
実はこの前に、「ハタ」のお皿があったのですが、痛恨の撮り忘れ。
これが、「鍋」をイメージして作ったお料理ということで、大根の桂むきが添えてあり、大根のゆで汁を使った、クリームソースには、ピメンエスペレットが。ゆずコショウも。
それでいて、合わせただけではなく、一体感のあるお料理なのです♡
こちら、有田焼のお重。
なんとＳweet BENTOという名のデザートです。
ひらくとこんな風に（≧▽≦）！！
お料理、感激しました。
とても繊細です
どのお料理も奇をてらわないフレンチでありながら、日本に造形が深いシェフだけあって、ナチュラルで、馴染みやすいバランスです。すっと入ってきます。
ティータイムは、ビストロマルクスのテラス席に移動して。
このビューです！！銀座を一望。
開放感たっぷり。
寒いかなと思いましたが、たくさんのひざ掛けやストーブでぽかぽかでした。
プティフール達。
フィナンシェも美味しかった♪
お店はブリオッシュとマルクスシェフの横顔が目印です。
ちょっと、年末の疲れが残っていたのですが、帰る頃にはスッとと元気なりました。
心に染み入る丁寧なお料理と、
それぞれ別だけど、同じように頑張っているお友達と、
銀座というよい「気の流れ」で、
エネルギーが充填されたのかなと思います。
さぁ、今年も始めよう！！
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